Ma ez çawa dikarim gava ku xwarina kesk ji hêkek ji kesk ditirsim?

Ji bo ku hûn gava kuştinê ji zikê zer tê avêtin

• av li germahiyên germê an tenê li jêr germahiyên li jêr germahiyên germ bikin da ku pêşî li zêdebûnê bigirin
• Panek mezin bikar bînin û hêkan di yek qonaxek de bigirin
• Dema ku av digihîje germên germê germê germê bizivirin
• Nehêlin ku hêkên di nav avê de pir dirêj nekin; 10-12 hûrdem ji bo hêkên navîn ên navîn bes e
• Hêkên bi ava sar re tavilê piştî ku paqijkirina vexwarinên kîmyewî zivirînin

Mifteya ku hêkek têr lê zêde bike, lê zêde bike, lê ne ewqas ku ew kesk vedibe.

Pêvajoya kîmyewî ya bêkêmasî ya ku gava ku tê şibandinek zerikê zer dibe?

Berî ku hesin dikare bi sulfurê re bertek nîşan bide da ku zerika hêkê kesk bike.

Ka em gav bavêjin ser wan.

Iron li Yolk Egg

Kulîlkek hêkek mûçikê 2.7% ji hesin heye, ji bo embryo. 95% ji hesin bi fosvitin, proteînek di zikê hêkê de ye.

Gava ku embryo mezin dibin, keştiyên xwînê di nav zikê xwe de mezin dibin da ku fetulî bibin.

Xwîn tê de hucreyên xwînê yên sor hene ku hesin bikar tînin da ku oksîjenê biçe çîkokek pêşkeftî.

Kûçikê nebes bi rastî oksîjenê di hundurê hêkê de dişoxilîne. Oksîjenê di nav lepikên piçûk ên li hêkê de tê. Hêkek mirîşkê standard ji% 7000 porte ji bo derbasbûna oksîjenê ye.

Sulfur di hêkê spî de

Em gişt sulfurê dizanin ku ew yekane berpirsiyarê bîhnxweş a hêkên zirav e.

Kulîlka hêkê li dora yolkê li dora yolkê rûniştî ye ku bakteriyên gihîştî dikuje. Ew bi av û proteînan dagirtî ye. Zêdetirî nîvê hêkê ya hêkê ji proteîn Ovalbumin, proteînek ku tê de komên sulfhydryl ên belaş hene.

Coxstine

Proteînên Egg zincîrên dirêj ên amînoyan in. Piraniya sulfurê di hêkên mûçikê de di methionine acident amino acid, pêşekek ji kîska amino acid de tê de heye.

Di nav mirovan de, cisteine ​​di navbêna alkolê de rolek bingehîn dilîze. Di sala 2020 de populer bû dema ku zanyar kifş kifş dibe ku dibe ku nîşanên hangover-ê yên alkolê bi tevahî, mîna bêhn û serêşan. Sulfur-cysteine ​​di hêkên hangên hangan de.

Hêkandina hêk

Gava ku hêk sar e, mîkrobên vitelline astengiyek e ku kîmyewî di zikê xwe de ji hêka spî veqetîne. Lê gava ku hûn dest pê dikin ku hêkek çêbikin, çend tiştên sêrbaz çê dibin.

Berî her tiştî, germahî proteînan di hêka xav de vedibêje û bi hevûdu re girêdanên nû ava dike. Ev pêvajoyê tê gotin denaturasyon e û sedem e ku gava ku hûn wê diêşînin hêk dijwar dibe.

Ji ber ku hemî nehf, sulfur ji amînoyên amîno tê berdan. Ew dest pê dike ku sulfide hîdrojenê ava bike, gazek ku mîna hêkên hişk çêdike. Em dilxweş in ku ew gazek piçûk a gazê ye, an jî em ê hêkan bixwin, her dem.

Em hemî dizanin ka çi bi soda re diqewime eger em di rojê de pir dirêj bihêlin: gazê gazê direve. Heman tişt bi sulfide hîdrojenê diqewime, ew hewl dide ku ji hêk-spî bireve. Li ser gazê pir cihan tune, ji ber vê yekê ew hewl dide ku di zikê hêkê de belav bike.

Gava ku hûn hêkek dirêj germ û li germên bilind germ dikin, proteînên din ên bihêz ên hêzdar ên li Yolk dest pê dikin ku bi riya hîdrolîzasyonê veqetînin. Fosvitin nikare li ser hesin bigire, û hesin li zikê xwe tê berdan.

Iron reaksiyonê bi sulfurê re

Iron (FE) ji yolk ji sulfurê (s) ji hêkê spî li ser peravê yolk re hevdîtin dike, li cihê ku mîkrobê vitelline ji hev ket. Reaksiyona kîmyewîSulfide Ferrous hilberîne(FES).

Sulfide Ferrous Sulfide Iron-reng-rengîn e ku gava ku bi Yola Zer tê tevlihev kirin kesk xuya dike. Encama dawîn discoloriya kesk-reş e ku hûn di hêkek hişk-paqij de digirin.

Hin çavkaniyan îdîa dikin ku kesk sulfide ferric e, lê ew materyalek hunerî ya bêserûber e ku di xwezayê de çêdibe û di sulfide ferrous de hilweşîne.

Faktor çi faktor xetera hêkê ya zerikê zer dibe?

Xetereya ji bo discolorasyona kesk-kesk a ku gava:

• hêk di germên pir zêde de tê çêkirin
• hêk ji bo demek dirêj tê germ kirin
• hêk berî xwarinê dirêj tê hilanîn
• zikê hêkê xwedî asta ph-ph
• Hûn hêkên li panek hesin çêdikin

Asta pH ya hêkê dema ku hêk mezin dibe zêde dibe. PH dikare bi nirxên alkaline ve bizivire, bi dioksîdê karbonê de hêk di çend rojan de hiştin. Ev rîskek zêde dike ku Irolek kumikê bi sulfurê spî ya hêk re bertek nîşan dide.

Ji ber ku hesin hêkek kesk zivirîne, çêtir e ku meriv wan di şaristanek hesin a kastê de nekeve.

Mûçik, mezinahiya hêk, rengê hêk, rengê hêk, û kalîteya hêkê bandor li ser discoloriya kesk a yolk nakin.

Berhevkirinî

Discoloriya kesk-kesk a yolk hêk di hêkên hişk ên hişk de ji ber çavdêrîkirina. Germê di nav hêkên hêkê de bi sorgulê re di hêkên hêk de reaksiyonê dide. Sulfidea tîrêjên tarî yên aramî li ser zikê zer ên zer ên zer xuya dike.

Ji bo ku ji tinga kesk dûr nekevin, ew mifteya ku pêşî lê bigire pêşî lê bigire. Germahiya avê kêm bikin û piştrast bikin ku hêk tenê dirêj tê germ kirin da ku ew zehf bike. Tavilê piştî şûştinê bi ava sar sar bibe.